📣 SALU 2021年 重大消息宣布!
今年的SALU是全新的開始 我們會有全新的規劃
所以 傻子公寓系列 也即將告一段落了!
真的真的真的很感謝大家這段時間的支持!
(這六季沒有看的夥伴們~真的要看啊 ಥ_ಥ)
🚀那傻子公寓的這個空間怎麼辦呢?
我們在此尋找適合的夥伴住進來!
一起在這邊生活、一起分享!
這裡有可以讓你耍廢的臥榻、很棒的工作區和廚房
一艘浮誇的船、符合人體工學的草地、一隻胖肚肚
也是一個機能很棒的地方
左邊一中街、右邊中華路夜市、10分鐘到台中火車站
如果你打算來台中闖蕩
在這邊工作、上課、接案
或是想要嘗試不同的生活環境
有需要租房子,可以考慮傻子公寓!
📍即日起開放預約看房間
成為SALU的室友 讓一切在這個空間自然發生
一起來當我們的室友吧!🍻
有興趣的話 下面資訊欄填寫表單、預約看房間
任何問題到傻子公寓官方賴詢問 @893kieev
https://docs.google.com/forms/d/1c5CrDZV2PkSSDYKUz0Sk2Re9Zmeo6wCgmaNyrsUYYyw/edit?usp=sharing
「台中傻子廚房」的推薦目錄:
- 關於台中傻子廚房 在 Facebook 的最佳貼文
- 關於台中傻子廚房 在 膝關節 Facebook 的最佳貼文
- 關於台中傻子廚房 在 SALU Facebook 的最讚貼文
- 關於台中傻子廚房 在 Fw: [食記] 台中‧Pash Burger 傻子漢堡~改頭換面了- 看板fastfood 的評價
- 關於台中傻子廚房 在 【 台中】傻子廚房甜點略勝起家的漢堡、豐原超級小巷內的 ... 的評價
- 關於台中傻子廚房 在 台中傻子廚房的推薦與評價,FACEBOOK、PTT ... - 居家網紅推薦指南 的評價
- 關於台中傻子廚房 在 台中傻子廚房的推薦與評價,FACEBOOK、PTT ... - 居家網紅推薦指南 的評價
台中傻子廚房 在 膝關節 Facebook 的最佳貼文
「當真實版的早見倫子」遇上《料理鼠王》
文│陳元慈
前提:本文出自資深媒體人陳元慈之手,由於本文非常感人,希望這篇文章能鼓舞到,更多在職場上的女性朋友。
本文開始:
《東京大飯店》第一集,鈴木京香扮演一個年屆50歲的廚師早見倫子,毅然決然結束自己在東京開設的法式小餐館,鼓足勇氣飛到夢想中的巴黎三星餐廳求職。
她與三個年輕的法國師傅一同面試,一開口說出結結巴巴的法文時就被打斷,接著當她表現對米其林的渴望時,更受到無情地訕笑,雖然睿智開明的大廚最後在面試者中只給了她試做的機會,但你我都知道那是戲。
試想你在這樣的環境中工作:不友善、不被看好甚至歧視,並將它乘以10、20倍,那就是當年黎俞君主廚要面臨的大環境。
媒體形容黎主廚是「全台第一位『以法菜』摘星的女主廚」(你一定知道我為什麼double-quote)。
當她被問到:「女性廚師是否在廚界中被歧視?」「如何克服性別差異?」時,她的表情總有一些不解,我想她疑惑的是:「啊這種不爭的事實,難道大家現在才發現嗎?」
53歲的她早已不會花時間、精力抱怨或談論自己無能為力的事,她向來就是窮最大的努力與可能,去追尋自己的目標。
米其林指南發布的前兩週,鹽之華的黎俞君主廚line我,問我可不可以在這段期間幫她處理一些媒體的邀約,以及為發佈會現場的採訪做些準備,我一口答應。
黎主廚在我還於媒體服務時就十分照顧我,長輩難得有需要,我對於自己能幫上一點忙感到榮幸。
離開媒體後,我很幸運地都與很棒的客戶工作,他們是對食物充滿創意與熱情的專業巧克力製作者;是才華洋溢、忠於自我的米其林新廚;是眼光犀利,感性和理性兼具的經營者。
他們個個內外條件俱足:有海外學歷、國際經驗、充沛人脈,是台灣餐飲閃閃發亮的人才,我能做的也只有錦上添花而已。
在這個年代,餐廳是一門複雜的生意,新生代主廚不僅要會做菜,也要看懂財報、懂市場、有策略,善用得到的所有資源,還要經營自己,這是全新的戰場。
黎主廚不同,她完全不是這樣的人。她出身彰化、家境微寒、又不愛讀書,任何華人孩子只要課業表現得不好,多半經過為時不算短的自我懷疑期,會花很長的時間,才能拾回自信。
她高中輟學北上,進廚房從基層做起,10年間在廚房成為領班。一個喜歡美食的鄉下女生,就在台北的飯店廚房裡,接觸到一個新世界:高端美食。
她聽著外籍廚師們談論它,但始終懷疑:究竟這樣做是對的嗎?在那個資訊不透明的年代,沒臉書沒估狗,一個沒有背景、不懂外語,年紀老大不小的女性,進入海外星級廚房從頭學起的機會是零。
但她太想接觸那個世界了,經朋友介紹,她到了一家家傳三代的傳統餐館學義大利料理,自此她頻繁地進出歐洲,常常一待就是個把月、甚至一年。
她努力學習語言、參與法國、義大利廚藝學校針對專業者開設的課程、一有機會就去體驗好餐廳,她大量閱讀主廚們的食譜、書籍,把所有金錢、時間全投注在上頭。
沒有人像她這樣在開餐廳的,她是一個傻子、一個瘋子。
她在台灣只有「西餐」,對「法國料裡」「義大利料裡」傻傻分不清的時候,在台中開義大利餐廳Papamio,想施展她在義大利所學,你可以想像有多慘:「麵沒煮熟」「卡布奇諾上怎麼沒有擠鮮奶油?」等各種的知識落差。(意思是台灣客人的用餐習慣與正統文化間的差異)
她不得不尋求一些適當的妥協並在其中偷渡一些真正的義大利好料,慢慢培養在地人對於義式料理的認識;2002她去了法國,法國料理是那麼美、那麼迷人,對於畢生追尋美食的人來說,那就是精神上的原鄉。
2004年她大膽地開法國餐廳「鹽之華」,我自己認為,她與當時的客人是一同成長的,她將在法國學習到的烹飪技巧、體驗到的美好,不計代價地灌注在她的料理。
2017年她更豪擲資金,找國外建築師蓋起現在的「鹽之華」;她用好東西從不手軟,8000塊一瓶,香氣馥郁,色澤金黃的西班牙番紅花、巴賽隆納的進口的香料粉、舊金山的魚子醬、澎湖外海最新鮮的海鮮。
她毫無懸念、大手大腳地使用,因為那是她找到最棒的食材,她為客人烹調的,是對法國料理的憧憬。
所幸她擅長投資理財,真的,好加在。她是全台少數不倚靠餐廳營運維生、也不需要仰金主鼻息的chef-owner。
當然「鹽之華」鎮日也是高朋滿座(這兩個禮拜凡有工作到台中,連中午都滿),她對客人體貼備至,這些故事你可以打聽得到的。
頒獎那天,她在鬧哄哄的會場裡對記者說(我不知道有沒有人pay attention):如果今天客人不需要我了,就是我真正下班的時候。
我與黎主廚練習FAQ時,其中一題是:廚藝之路影響你最深、最能夠啟發你的人?
她說:我可以說是Paul Bocuse,是Ferran Adrià,因為他們創造了一個時代。但真正最激勵我的是Rémy。
誰?
她說:《料理鼠王》的Rémy 啊!
蛤?雖然我很愛皮克斯、也很愛美食,但《料理鼠王》一直無法進入我的皮克斯Top 5,想像一隻老鼠出現在廚房,實在不是一件愉快(delightful)的事。
巧合的是,昨天我回到家,打開電視,電影台竟在播《料理鼠王》(不相信的人去找週二東森洋片台的節目表)電影一開始,Rémy從地底爬到教堂屋頂,環顧巴黎萬家燈火、輝煌的夜景,小小的牠心情悸動到不行:「真美!我們在下水道生活這麼久,從來不知道頭頂的城市竟是這麼美。」
牠看到廚神的餐廳閃著霓虹燈,接著竟掉進廚房,被廚神食譜心法打通任督二脈的牠,意外拯救了一鍋被惡搞的湯....後面的故事,大家都清楚了。
忽然我明白黎主廚在說什麼了。無論人們公認她是「中台灣西餐教母」,無論她受到多少饕客的愛戴肯定,甚至現在拿了星,她還是覺得自己就是那一隻老鼠:出身卑微、仰望繁星。
她閱讀大師們的食譜、著作,到法國進修、吃遍一流的星級餐廳,用盡辦法,只希望離她心目中的高端美食近一點。我相信這場發佈會對她來說意義非凡,那個遙不可及的夢,倏地如此接近,沒有人一時消化得了。但無論她拿到幾星,我知道她懷抱一份對法式料理不求回報,非常、非常純粹的愛。
有人問我對這次米其林名單的想法,我沒有什麼想法,我只希望每年的米其林都能好好評、用心辦(今年?嘖!)不要辜負全球有夢的廚師。
※想到這位主廚居然會用《料理鼠王》的小老鼠廚師當成鼓舞自己的角色,我覺得非常溫暖動人。
※註記:早見倫子為《東京大飯店》女主角角色名字,由鈴木京香飾演這位50歲決定追求廚藝精進,遠到法國學藝,卻慘遭打槍。
直到遇見了木村拓哉飾演的天才沒落廚師尾花夏樹,兩人相知相惜,尾花夏樹決心要幫助早見倫子,實現彼此米其林三星夢想。本劇非常好看,從廚藝看見人生,讓人格經過淬鍊,品味視野帶領你提升自己的靈魂,也重新讓身邊每個天才成就自己的理想之路。
台中傻子廚房 在 SALU Facebook 的最讚貼文
🙈 傻子創業 Ep.4| 一口氣開三家分店!測試點上線!|傻子廚房
🙉 訂閱在這:https://goo.gl/EADtKc
🙊 低成本的創業,有辦法做到嗎?
我們找了三位夥伴成為傻子廚房的測試員
在不同的地點販售進行人流統計
這些統計資料和建議都讓我們能繼續改進
各位夥伴可以在外送平台上找到這三家分店唷!
瑪奇/台中清泉崗店
Megan/台中田宅復合型遊戲館店
靴荳/嘉義文化店
瑪奇|是一位充滿正能量的魔術師
影片中可以看到他超酷的魔術表演
Megan|經營了自己的一家複合型遊戲管
有興趣的朋友可以去田宅找她玩桌遊和switch
靴荳|開著餐車在嘉義火車站附近販售比薩
除了傻子廚房也可以去捧場他的比薩
從說明會、正式開店、到上線兩週
三家分店發生了什麼有趣的事呢?!
還沒收看的夥伴趕緊跟上~
每週五晚上十點 準時鎖定!
#SALU #傻子廚房 #吃麵青年
和SALU一起大鬧世界!嘖嘖熱血募資中! https://www.zeczec.com/projects/salu
準備好拿著毛巾一起追連載了嗎!?
https://shopee.tw/salu_keepitcool
台中傻子廚房 在 【 台中】傻子廚房甜點略勝起家的漢堡、豐原超級小巷內的 ... 的推薦與評價
[臺中西區]傻子漢堡的外帶點甜點Muffin, Breakfast, Food, ... 【 台中】傻子廚房甜點略勝起家的漢堡、豐原超級小巷內的高貴甜點-蘭姆巴香、生意爆炸好的康康豬@ ... ... <看更多>
台中傻子廚房 在 Fw: [食記] 台中‧Pash Burger 傻子漢堡~改頭換面了- 看板fastfood 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1IqWqTum ]
作者: CleoLin (最愛溫柔的風) 看板: Food
標題: [食記] 台中‧Pash Burger 傻子漢堡~改頭換面了
時間: Sun Jan 12 11:33:38 2014
網誌版:https://cleopatraworks.pixnet.net/blog/post/50116264/2
************************************************************
店名:傻子漢堡Pash Burger(原Pash Diner 傻子廚房)
消費時間:2013/07, 2013/12
地址:台中市西區林森路212-3號
營業時間:11:00-21:00
公休日:星期一
電話:04-23759113
************************************************************
2013/12/24 更新
林森路上的傻子廚房Pash Diner十月份的時候突然關門整修,
聽說會有重大變革,我們一直引頸期盼,因為自從上次吃過之後,
其實還滿念念不忘的,他們的調味醬料實在有點特別。
可這麼一整修就花了快兩個月,久到我以為不會開了的時候,
突然發現在12月23日這天開始試賣,聖誕節前夕正式開張,
反正每天下班都會路過,所以一開賣就順便買來吃吃看了。
整個裝潢都改了,連名子都改成傻子漢堡 Pash Burger,
經營的模式大大改變,改成餐點外帶,以後再也不能內用了。
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802079
雖說開賣了,但是有很多品項還沒到位,
這個立牌倒是和先前一樣,令人懷念啊。
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802082
菜單改成液晶螢幕顯示,略微看了下,漢堡品項還真的不多,
只有四種而已,飲料還佔了大半,甜點剩三種。
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802085
沒吃過的家常手拉絲豬小腱,雖然出現在螢幕上,可是今天沒賣XD
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802088
老魯東坡五花豬,這個今天有賣,點來吃吃看,120元。
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802091
看到這培根起司牛肉堡,真是太驚人了,
忍不住點來吃,三層漢堡一個200元。
老闆一直勸說一層就很好了,但漢堡要和老公分著吃,
當然要三層才夠囉,而且我想看看三層到底有多誇張XD
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802094
漢堡、沙拉、薯條、飲料、甜點,通通改成外帶的方式,
一時之間還真不太適應,想念以前在店裡舒舒服服吃漢堡的時候。
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802097
這個甜甜圈今天也沒賣,只能看著螢幕乾瞪眼。
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802112
今天的甜點只有這個,可麗露,一個50元,
比星八克的可麗露大上許多,不知味道如何。
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802100
這是飲料桶,看起來真特別。
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802103
這不是啤酒用的裝置嗎?可是傻子又沒賣啤酒XD
用這個來裝飲料太豪華了吧!這裡還能看到「拼圖食庫」送的花籃,
這名字好熟,不知在哪兒看過,這時還想不起來。
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802106
備料與食材都還放在玻璃冷凍櫃裡,一切的一切都表示真的是重新開張呀。
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802121
兩顆大大的美生菜就這樣一目了然擺著,很像生鮮果菜市場XD
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802109
將新鮮的食材呈現在顧客面前,大概是為了讓人看了安心吧!
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802115
冷凍櫃裡還有已經準備好的外帶沙拉,
但我看到旁邊的可樂罐時忍不住咦了一下,
問店員才知那個啤酒裝置好像是裝茶類飲料,
不是用來裝有氣飲料的,我有點懵了XD
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802118
另一個角度來看可麗露,真是太誘人了,
這樣的色澤彷彿從外面就可以聞到她的香氣。
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802130
女兒有點小失望,她一直想進店裡吃傻子廚房,可惜再也不能了。
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802124
改變真的很大,只有這個松果燈,依舊如初。
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802151
我們去的時候就有人站著吃漢堡了,
騎樓下擺著兩個跟 IKEA 小吃部很像的立桌,
大人吃剛好,但對小孩來說有點太高。
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802127
小姑娘還跑去問店員為什麼不擺桌子椅子,
店員回說這樣會被檢舉,可是想想,
對面的 武之牛炭燒牛排館 不也把桌椅擺出來了嗎XD
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802133
明亮乾淨的廚房,可以看到工作人員在裡面忙碌著,
右手邊是炸食物的地方,特別介紹馬鈴薯切割機,
老闆說他們的馬鈴薯都是現切現炸,非常新鮮,
可惜今天炸物還是沒辦法吃到XD
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802136
我們買了BBQ烤雞凱撒沙拉,120元。
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802139
美生菜、蕃茄、鵪鶉蛋,上面灑了特殊的香料。
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802142
凱撒醬。
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802145
烤土司丁很香。
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802148
沾醬吃脆脆的,小朋友的最愛,使用的土司還挺講究的。
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802154
還滿好吃的,這麼小顆應該是鵪鶉蛋吧XD
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802157
烤雞另外以紙袋盛裝。
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802160
雞肉還滿嫩的,味道不差。
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802163
整套沙拉大致是這樣子的,吃完趕快來吃漢堡吧,
天氣冷,跟時間賽跑哪。
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802166
漢堡改成袋裝方便顧客攜帶,豬肉漢堡大概這麼大,
請女兒做個人形比例尺,她很期待傻子漢堡喔。
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802169
老魯東坡五花豬,看得到肥肥的東坡肉,小黃瓜片和胡羅蔔絲。
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802172
咬一口豬肉馬上筋理盡斷,油滋滋的肥肉搖啊搖地,真是閃閃動人,
不得不說這個中式漢堡口味真的很新,沒吃過呢。
再咬一口發現微微的芥末味衝將出來,滋味變化了呢,
傻子在讓顧客驚奇這一點仍然沒變,總是給人surprise。
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802175
這是我們的三層牛肉漢堡,真是嚇死人的大,這可怎麼吃啊啊啊~~
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802178
再來近看漢堡,三層肉三層起司,起司受熱融化在漢堡肉上,
看的我們快餓死了,趕快來吃吃看,不解釋了。
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802181
小女示範吃三層牛肉漢堡,拿起來比她的臉還大,
努力思索怎麼吃才好,真是項艱鉅的任務。
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802184
把漢堡拿起來壓一壓,扁扁的比較好入口。
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802187
小姑娘終於如願以償吃到傻子漢堡了,非常開心。
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802190
牛肉真的很多很紮實,搭上起司真的很香很夠味,
重點在於一定要趁熱吃,外帶的漢堡在冬天很容易冷掉呢。
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802193
終於吃到甜點可麗露了。
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802196
這甜點,好漂亮,真誘人。
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802199
一咬下去,皮酥心軟,外面的焦糖香的不得了,
好吃到一個境界,太美味了吧這個可麗露。
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802205
小姑娘口味與她媽媽一致,大為傾倒。
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802202
忍不住給個讚,而且一個50元也還好,以後有空就去買來吃XD
https://cleopatraworks.pixnet.net/album/photo/271802208
跟店家確認,傻子漢堡真的不會再回到先前的模樣了,
這附近屬於美術館商圈,可能想漢堡這樣帶著走,
可以讓客人享受野餐的樂趣吧。
美式漢堡競爭激烈,傻子漢堡以價格來說有點偏高,
但以內容來說差不多也就這個價跑不掉,有點兩難。
目前開幕不久,很多都需要調整和磨合,希望傻子越做越上手喔。
突然想起在哪兒看過拼圖食庫了,
原來每次經過Costco的大門對面就可以看到,難怪這麼眼熟,
拼圖食庫Puzzle Osteria,聽說是傻子廚房的老闆們拆夥出來開的,
改天一定要去吃吃看,說不定也會處處充滿驚喜喔!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.170.113.103
※ 編輯: CleoLin 來自: 118.170.113.103 (01/12 11:39)
※ CleoLin:轉錄至看板 TaichungBun 01/12 11:41
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: CleoLin (118.170.113.103), 時間: 01/12/2014 11:44:39
... <看更多>